Des nouvelles de nos deux cuvées 2014.   

Voici quelques infos de nos 2 cuvées 2014, en attendant de pouvoir les déguster ensemble.

PHOENIX 2014: Le blanc est en fin de fermentation (FA). Ce dernier avait été vendangé fort tôt (30 août), mais nous n'avions pas eu le choix. Après la FA, une période de quelques semaines sera maintenant nécessaire pour un élevage au calme. Une fois que nous aurons à disposition les bouteilles, les bouchons et les étiquettes 2014, j'organiserai une activité de "mise". Elle aura lieu logiquement encore en 2014, sinon tout début 2015.

REGENT 2014: Après les vendanges du 20 septembre, la macération carbonique (MC) s'est déroulée comme prévue, avec le tout nouveau système d'injection de CO2 (gaz carbonique). Cette étape indispensable de 7 jours à 26°C, afin d'obtenir un beau fruité au final, a pris fin dimanche passé. La fermentation (FA) a pris le relai, et devrait durer encore quelques jours. La fameuse Malo, indispensable au vin rouge, sera ensuite enclenchée. Sa durée sera alors de quelques mois.

REGENT 2013: En bouteille (156) depuis le 31 août, le régent 2013 se fera encore attendre quelques mois avant dégustation. En effet, la matière a besoin de se bonifier en bouteille afin de pouvoir l'apprécier à sa juste valeur. Patience donc…

Encore merci à vous tous,

Au nom de toute l'équipe VINI
Oli du chai