Professeur et expert en œnologie Maurizio Ugliano révèle des stratégies éprouvées pour minimiser l’utilisation du dioxyde de soufre tout en maintenant la stabilité du vin. Apprenez la chimie du SO2, les techniques de gestion de l’oxygène et les antioxydants alternatifs comme le glutathion. Cette vidéo couvre des facteurs critiques incluant le pH, l’acétaldéhyde, les phénoliques, ainsi que des pratiques essentielles pour la clarification et la mise en bouteille. Maîtrisez la science de la vinification à faible teneur en SO2.
